单项选择题餐厅总领班的岗位职责是,督导各()的工作,为客人就餐时提供优质服务。
A、领班
B、服务员
C、传菜员
D、清洁员
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1.单项选择题服务员对急躁型顾客提供服务时,要()。
A、行动迅速、语言简练
B、耐心细致、温文尔雅
C、主动热情、细心观察
D、举止端庄、不厌其烦
2.单项选择题验收的目的不包括()。
A、核对货物价格
B、核对送货人
C、检查货物质量
D、盘点货物数量
3.单项选择题中餐厅是我国旅游饭店的重要餐厅,是饭店餐饮部门的主要销售场所,其设计时要求()
A、多用冷色调
B、突出休闲、娱乐、自由气息
C、多用现代家具
D、突出欢乐、喜庆、团圆祥和气氛
4.单项选择题厨房业务流程的三大环节是()
A、采购、加工、烹调
B、加工、切配、烹调
C、切配、烹调、出售
D、采购、切配、烹调
5.单项选择题餐饮部营业收入一般占饭店收入的比例较大,其毛利率在()
A、25%-30%
B、40%-45%
C、20%-25%
D、50%-60%
6.单项选择题()是西餐服务中最豪华、最讲究礼节的一种服务方式。
A、英式服务
B、美式服务
C、法式服务
D、德式服务
7.单项选择题重要会议,上完头道香巾后,应每隔()上一次香巾,如有客外出,回席后再上一次香巾。
A、半个小时
B、一个小时
C、一个半小时
D、两个小时
8.单项选择题会议室一般不设()
A、沙发
B、茶几
C、电话机
9.单项选择题()通常适合与规格高、与会者身份较重要的国际性会议和讨论会等形式。
A、U形
B、长台形
C、T形
D、方形
10.单项选择题会议会场的()形式是最常见的一种座位安排,既适合与大型会议,也适合与小型会议。
A、教室型布置
B、礼堂型布置
C、讨论会型布置
D、自助餐型布置
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在为客人服务时下列()的做法是廉洁奉公的表现。
题型:单项选择题
青年宾客的消费心理特点有()
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下列选项中,不属于餐厅内微小气候的主要评价指标的是()。
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对于餐厅地板的油腻部分,正确的处理方法是()。
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排除误食的可能性,亚硝酸盐主要来源()
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所谓巴氏灭菌,就是将牛奶加热至摄氏60°~63°并维持此温度()这样既能杀死全部致病菌,又能保持牛奶的营养成分,杀菌效果可达99%。
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()是顾客当面投诉餐厅服务员的错误做法。
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顾客当面投诉时,餐厅服务员或管理者应做到()。
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如果顾客当面投诉,餐厅服务员()的做法是不正确的。
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餐厅空气污染的主要评价指标不包括()。
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