单项选择题分派汤类菜肴需()。
A.先分汤再分料
B.先分料再分汤
C.先分菜再分汤
D.先分汤再分菜
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1.单项选择题分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花,可以在裱花的()部分进行切割。
A.中心
B.间隔
C.边缘
D.主要
2.单项选择题分派裱花蛋糕应将中间造型完整部分留给()
A.主人
B.主客
C.女宾
D.长者
3.单项选择题分割裱花蛋糕时应特别考虑到()的完整性。
A.蛋糕
B.裱花
C.装饰
D.整体
4.单项选择题整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后,用餐刀沿()的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。
A.鱼背
B.鱼腹
C.鱼脊骨
D.鱼尾
5.单项选择题整鱼拆骨需准备()两个,餐刀、服务叉、服务匙各一把。
A.服务盘
B.腰盘
C.鱼盆
D.骨盘
6.单项选择题餐厅服务员分菜的动作要(),以确保菜肴的热度。
A.细致
B.规范
C.轻柔
D.熟练快捷
7.单项选择题餐厅服务员要在保证()质量的前提下,以最快的速度完成分菜工作。
A.上菜
B.分菜
C.点菜
D.菜肴
8.单项选择题服务员对菜肴要有一定的了解,如不知道菜的食用方法,以及配以哪些配料和佐料,则不能进行()地服务。
A.有效
B.及时
C.优质
D.针对性
9.单项选择题烩菜、汤等菜肴应分在()里。
A.骨盆
B.餐盆
C.饭碗
D.口汤碗
10.单项选择题一般炒菜应分派在餐盆中间()部分的位置上。
A.偏左
B.偏右
C.偏上
D.偏下
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