单项选择题（）对淀粉的水解作用是从淀粉的非还原性末端开始，依次水解l，4葡萄糖苷键，顺次切下每个葡萄糖单位。
A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、糖化酶
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1.单项选择题（）属外切型淀粉酶，它作用于淀粉时从非还原性末端依次切开相隔的1，4键，顺次将它分解为两个葡萄糖基单位。
A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、糖化酶
2.单项选择题（）属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1，4糖苷键，不能水解支链淀粉中的l，6键。
A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、糖化酶
3.单项选择题淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。
A、酸糖法
B、酶法
4.单项选择题淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺必须进行淀粉糊化的操作。
A、酸糖法
B、酶法
5.单项选择题淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的种类选择要求高而对淀粉的纯净度要求低。
A、酸糖法
B、酶法
6.单项选择题淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺对原料淀粉的纯净度要求高而对淀粉的种类选择要求低。
A、酸糖法
B、酶法
7.单项选择题豆类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。
A、水洗
B、酸碱处理
C、酸浆发酵
8.单项选择题薯类淀粉纯化精制的形式一般采用（）。
A、水洗
B、酸碱处理
C、酸浆发酵
9.单项选择题玉米淀粉纯化精制的形式一般采用（）。
A、水洗
B、酸碱处理
C、酸浆发酵
10.单项选择题浸泡是淀粉湿磨重要环节，（）淀粉生产中浸泡常常采用碱性水进行浸泡。
A、玉米
B、薯类
C、豆类
