单项选择题鱼的最佳冷藏温度应在()左右。
A.一2℃
B.0℃
C.2℃
D.4℃
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1.单项选择题小件餐具洗涮完毕后应装入专用的()内传入餐厅。
A.餐具筐
B.盆
C.碗
D.托盘
2.单项选择题盛放酒杯的容器,它有木制的和塑料的两种是()。
A.餐车
B.杯屉
C.餐具筐
D.保温桶
3.单项选择题盛装馒头、包子和米饭等食品的容器,每天应进行()。
A.洗涮消毒
B.清洗
C.洗涮
D.消毒
4.单项选择题冷饮食品铜的含量不应超过()。
A.1mg/kg
B.2mg/kg
C.10mg/kg
D.5mg/kg
5.单项选择题冷饮食品砷含量不应超过()。
A.0.1mg/kg
B.0.2mg/kg
C.0.3mg/kg
D.0.5mg/kg
6.单项选择题经过巴氏消毒后,牛奶立即冷却至(),应马上装袋或装瓶。
A.10~20℃
B.20~30℃
C.30~40℃
D.8~10℃
7.单项选择题新鲜蛋的蛋清中有占蛋清总量的()的杀菌素。
A.1%
B.2%
C.2.7%
D.3.7%
8.单项选择题蛋壳表面约有细菌()。
A.50×104~100×104个
B.100×104~200×104个
C.300×104~350×104个
D.400×104~500×104个
9.单项选择题肉类、乳制品及混合冷藏库的湿度应保持在()之间。
A.25%~35%
B.45%~55%
C.55%~65%
D.75%~85%
10.单项选择题腐败后臭味浓重,形成绿色污斑的是()。
A.肉类
B.水果
C.蔬菜
D.鸡蛋