端托（）时可按常规步伐行走。

单项选择题端托（）时可按常规步伐行走。

A.汤汁多的菜肴
B.急需物品
C.一般物品
D.火候菜肴

1.单项选择题端托盘采用快步行走时，适合端送（）。

A.汤汁较多的菜肴
B.火候菜肴
C.一般物品
D.重物品

2.单项选择题运用托盘服务时，端托盘的方式是（）伸平。

A.左手手掌
B.右手手掌
C.左手手臂
D.右手手臂

3.单项选择题托盘的方式可分为（）。

A.理盘和装盘
B.轻托和重托
C.理盘和托盘
D.装盘和托盘

4.单项选择题递送账单、收款和信件等主要使用（）托盘。

A.大圆形
B.大方形
C.小圆形
D.中方形

5.单项选择题托盘按其形状不同可分为（）。

A.圆形托盘和长方形托盘
B.圆形托盘和菱形托盘
C.木质托盘和金属托盘
D.木质托盘和塑料托盘

6.单项选择题迎宾员应在开餐前（）恭候在餐厅大门两侧。

A.30min
B.60min
C.20min
D.5min

7.问答题简述铺口布的工作程序和标准。

8.问答题如何区分餐具的高档、较好和普通三个档次？

9.多项选择题在西餐冷餐会中（）可单独设台摆放。

A、开胃品
B、主菜
C、甜品
D、水果
E、沙拉

10.多项选择题宴会厅的布量最根本的原则就是满足（）需求。

A、饭店
B、承办者
C、主办者
D、消费者
E、企业