简述铺口布的工作程序和标准。

问答题简述铺口布的工作程序和标准。

1.问答题如何区分餐具的高档、较好和普通三个档次？

2.多项选择题在西餐冷餐会中（）可单独设台摆放。

A、开胃品
B、主菜
C、甜品
D、水果
E、沙拉

3.多项选择题宴会厅的布量最根本的原则就是满足（）需求。

A、饭店
B、承办者
C、主办者
D、消费者
E、企业

4.多项选择题“餐巾折花”具有（）的作用。

A、擦试餐具
B、识别标致
C、渲染气氛
D、美化环境

5.单项选择题“左叉右刀”这是西餐的基本食法，但（）在切割菜肴后，将刀放下，换右手持叉送食入口。

A、法国人
B、英国人
C、美国人
D、俄国人

6.单项选择题在会议服务前，服务员应根据客人的人数摆放好茶杯，茶杯摆放位置应在客人（）的适当位置。

A、正前方
B、左上方
C、右上方
D、正中间

7.单项选择题在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。

A、补齐刀叉→上菜→斟酒
B、补齐刀叉→斟酒→上菜
C、上菜→斟酒→补齐刀叉
D、斟酒→上菜→补齐刀叉

8.单项选择题餐厅台布种类繁多，但传统的台布是（）。

A、黄色
B、红色
C、橙色
D、白色

9.单项选择题冻藏库的温度应该控制在（）以下为宜。

A、18℃
B、4℃
C、0℃
D、—18℃

10.单项选择题低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。

A、0℃~5℃
B、5℃~10℃
C、0℃~-3℃
D、-18℃以下