A、不易打出面筋
B、容易成型
C、容易打出面筋
D、不易成型
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A、调制
B、制作
C、搅打
D、成熟
A、人造奶油
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、乳制品
A、清酥类品种的制作
B、发酵类品种的制作
C、混酥类品种的制作
D、蛋糕类品种的制作
A、黄油
B、牛奶
C、饴糖
D、鸡蛋
A、特性差异很大
B、种类差异不大
C、特性差异不大
D、质量差异不大
A、降低食品生产周期
B、保持食品色泽
C、保持食品香味
D、保持食品新鲜
A、防腐剂
B、乳化剂
C、消毒剂
D、杀虫剂
A、工作帽、工作服、工作裤、工作鞋整洁卫生
B、工作帽、工作服、衬衣整洁卫生
C、工作服、工作裤、内衣整洁卫生
D、工作帽、便服、工作裤、工作鞋整洁卫生
A、高处存放
B、隔墙离地
C、靠墙堆放
D、落地放置
A、反复更衣
B、二次更衣
C、多次更衣
D、不需再更衣
最新试题
清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯,用()切割成型。
干酵母在(),具有良好的稳定性。
以全蛋、糖、面粉为主要原料,添加乳化发泡剂,经搅打使蛋糖液充入大量空气,受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的()制品。
()品种整型的模具、刀具必须要锋利,以免破坏层次清晰度。
在面团中加入小苏打、泡打粉等,在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体,使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是()
清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右,才能进行包油、()工作。
打蛋白膏时添加(),可使制品泛白,果味爽口。
泡打粉的膨松原理是产生(),膨胀力较小,不适用于要求体积较大,组织特别疏松的产品。
()以混酥面团或清酥面团为底坯,用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的()