电冰箱（库）除霜处理时，应把存放的食物全部拿出，（），使其自动除霜。

单项选择题电冰箱（库）除霜处理时，应把存放的食物全部拿出，（），使其自动除霜。

A、关紧箱门
B、关掉电源
C、加入冰块
D、放入开水

1.单项选择题机械设备的外部要（），对遗留的污垢可用肥皂水或弱碱水擦洗。

A、始终保持油滑
B、始终保持湿润
C、在使用时保持高温
D、始终保持清洁

2.单项选择题烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的（），就应立即烘烤。

A、醒发温度
B、面团温度
C、工艺温度
D、环境温度

3.单项选择题烤炉使用后应立即关掉（）。

A、炉门
B、温度控制器
C、定时器
D、电源

4.单项选择题烤炉所使用的（）主要是电和煤气，有的旋转烤炉则使用燃油做能源。

A、蒸汽
B、能源
C、原料
D、材料

5.单项选择题多功能立式搅拌机是一种集（）三种功能于一身的多用途搅拌机。

A、搅拌面团、压面和打发鸡蛋
B、搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋
C、搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型
D、熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋

6.单项选择题带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。

A、不易打出面筋
B、容易成型
C、容易打出面筋
D、不易成型

7.单项选择题鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。

A、调制
B、制作
C、搅打
D、成熟

8.单项选择题鲜奶油是从牛奶中分离出来的（）。

A、人造奶油
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、乳制品

9.单项选择题糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。

A、清酥类品种的制作
B、发酵类品种的制作
C、混酥类品种的制作
D、蛋糕类品种的制作

10.单项选择题（）有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。

A、黄油
B、牛奶
C、饴糖
D、鸡蛋