A、搅拌面团、压面和打发鸡蛋
B、搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋
C、搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型
D、熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋
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A、不易打出面筋
B、容易成型
C、容易打出面筋
D、不易成型
A、调制
B、制作
C、搅打
D、成熟
A、人造奶油
B、乳清蛋白
C、乳糖
D、乳制品
A、清酥类品种的制作
B、发酵类品种的制作
C、混酥类品种的制作
D、蛋糕类品种的制作
A、黄油
B、牛奶
C、饴糖
D、鸡蛋
A、特性差异很大
B、种类差异不大
C、特性差异不大
D、质量差异不大
A、降低食品生产周期
B、保持食品色泽
C、保持食品香味
D、保持食品新鲜
A、防腐剂
B、乳化剂
C、消毒剂
D、杀虫剂
A、工作帽、工作服、工作裤、工作鞋整洁卫生
B、工作帽、工作服、衬衣整洁卫生
C、工作服、工作裤、内衣整洁卫生
D、工作帽、便服、工作裤、工作鞋整洁卫生
A、高处存放
B、隔墙离地
C、靠墙堆放
D、落地放置
最新试题
清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右,才能进行包油、()工作。
清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯,用()切割成型。
()不需低温贮存,可在常温下贮存1~2年左右,不易变质。
蛋糕的大包装要求箱内垫(),产品不得外露。
将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行()
干酵母在(),具有良好的稳定性。
裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内,用裱花嘴裱挤,通过()的方法,可以裱出多种花纹图案。
小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢,使制品()
清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过()而成的层次清晰的酥性面团。
蛋糊要(),不宜放太久,否则面糊易起筋。