单项选择题象眼块因其形似大象眼睛和（）故此得名。
A、菱形状
B、长方形
C、正方形
D、四边形
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1.单项选择题一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成（）。
A、菱形片
B、月牙片
C、柳叶片
D、抹刀片
2.单项选择题（）厘米见方的丁为大方丁。
A、1.5
B、1.2
C、0.8
D、2.5
3.单项选择题对于受农药、化肥污染的蔬菜可先用（）或高锰酸钾溶液浸泡后清洗。
A、浓盐水
B、淡盐水
C、洗涤灵
D、消毒液
4.单项选择题优质新米色泽呈清白色或精白色，（）、呈半透明状。
A、光泽灰暗
B、光泽油亮
C、光亮透明
D、灰暗油润
5.单项选择题腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。
A、腹部变黑，鱼体无弹性
B、肉、骨脱离
C、表面清洁，光泽明显
D、有难闻的异味、腥臭、恶臭等
6.单项选择题鲜蛋轻轻用手一摸，手感（）、发涩。
A、发沉
B、发飘
C、光滑
D、光润
7.单项选择题新鲜的绿豆芽（），饱满挺拔，折之断裂有声。
A、光鲜照人
B、色泽银白
C、粗壮有力
D、通体墨绿色
8.单项选择题炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
A、微火
B、小火
C、中火
D、旺火
9.单项选择题煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。
A、小火
B、大火
C、中火
D、旺火
10.单项选择题炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。
A、慢热
B、急热
C、缓慢
D、迅速
