以下使用“抻”的技法制作的品种有（）

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

以下属于物理膨松面坯特点的是（）

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。