多项选择题明酥的种类主要有()两种。
A.圆酥
B.直酥
C.暗酥
D.半暗酥
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1.多项选择题面粉中主要含的营养素是()
A.脂肪
B.糖类
C.水
D.蛋白质
2.多项选择题米粉按磨制方法的不同,其种类有()等。
A.干磨粉
B.湿磨粉
C.水磨粉
D.混合粉
3.多项选择题蹄筋的涨发可选择()等方法。
A.油发
B.水发
C.盐发
D.混合涨发
4.多项选择题驼峰有()之别。
A.雄峰
B.甲峰
C.雌峰
D.乙峰
5.多项选择题鱼翅主要产于我国的()等地。
A.广东
B.上海
C.福建
D.台湾
6.多项选择题汤在川菜中用途非常广泛,主要有()几种。
A.鲜汤
B.原汤
C.奶汤
D.清汤
7.多项选择题炸分为()三种方法。
A.清炸
B.软炸
C.酥炸
D.浸炸
8.多项选择题章鱼适应于()等烹调方法。
A.炒
B.蒸
C.炖
D.焖
9.多项选择题食盐的主要成分是氯化钠,我国食盐资源丰富,主要有()
A.海盐
B.湖盐
C.井盐
D.岩盐
10.多项选择题凉菜单碟装盘时一般都要经过()的步骤。
A.垫底
B.盖边
C.装刀面
D.装饰
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碱性食物主要有()。
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中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。
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“五元神仙鸡”是鲁菜中的传统名菜。
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科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()
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原翅直接干制而成,同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。
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涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
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华南地区的特色菜点有()
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有些干制品的结构特别紧密,而且外表还有一层疏水性物质,如燕窝、海参、鱼翅等。
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