100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（）

单项选择题100克干冬菇水发后得到的湿冬菇将（）

A.≧100克
B.≧200克
C.≦300克
D.≧300克

1.单项选择题斩排骨最适合的刀具是（）

A.片刀
B.斩刀（骨刀）
C.文武刀
D.桑刀

2.单项选择题关于上粉的工艺，错误的是（）

A.上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀
B.上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
C.上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
D.上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉

3.单项选择题盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐水中浸泡约5分钟

A.6
B.4
C.2
D.1

4.单项选择题原料的干制方法中脱水率较低的是（）

A.晒干
B.风干
C.烘干
D.腌制后干制

5.单项选择题蟹类的活养常采用的方法是（）

A.有水活养
B.无水活养
C.冷藏
D.冷冻

6.单项选择题以下属于客家名菜的是（）

A.梅菜扣肉
B.玫瑰焗乳鸽
C.油泡虾仁
D.香滑鲈鱼球

7.单项选择题直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。

A.刮
B.剁
C.劈
D.削

8.单项选择题大虾干的涨发方法是（）

A.浸发
B.焗发
C.煲发
D.蒸发

9.单项选择题400克的冬菇水发后可得到14000克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）

A.3.5%
B.29%
C.150%
D.3500%

10.单项选择题在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）

A.刚熟
B.五成焾
C.七成焾
D.九成焾