食醋中还原糖含量常用（）测定。

单项选择题食醋中还原糖含量常用（）测定。

A.裴林氏法
B.亚铁氰化钾法
C.高锰酸钾法
D.兰矣农法

1.单项选择题色谱分析法是属于（）

A.仪器分析法
B.滴定分析法
C.化学分析法
D.称量分析法

2.单项选择题在酸性介质中，氨基酸主要以（）形式存在。

A.负离子
B.正离子
C.两性离子
D.未解离的分子

3.单项选择题在孢子发芽率测定时，培养基中孢子数量一般在显微镜下每视野（）个孢子为宜。

A.50个左右
B.10－20
C.20－30
D.30一40

4.单项选择题微生物检验用的培养基只能采用（）灭菌。

A.干热灭菌法
B.高压蒸汽灭菌
C.紫外线灭菌
D.加入化学药品

5.单项选择题干热灭菌的温度在160－180℃维持2小时，适用于（）来灭菌。

A.玻璃器皿
B.培养基
C.棉纱制品
D.以上均可

6.单项选择题细菌接种时，接种环用火焰烧灼是为了（）

A.接种方便
B.杀死接种棒上的杂菌
C.便于菌种成活
D.以上都不得

7.问答题在食品分析中，样品预处理的目的是什么？有何基本要求，有哪几种处理方法？

8.问答题为什么用索氏抽提法测定样品中的脂肪为粗脂肪？测定中需要注意哪些问题？

9.问答题双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸态氮的原理与特点。

10.问答题食品感官检验中，分析型感官检验规范条件有哪些？

一、评价基准的标准化。
二、实验条件的规范化。
三、评价员素质的选定。