单项选择题确保菜品质量的稳定性主要依靠:()
A、烹调技术
B、厨师经验
C、奖惩制度
D、标准菜谱的规范
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1.单项选择题以现代科学观点判定菜肴质量最重要的指标是()
A、美观
B、好吃
C、营养卫生
D、服务好
2.单项选择题餐具的消毒方法以下哪种是错误的?()
A.烫
B.吹
C.煮
D.蒸
3.单项选择题菜板你认为最好用()材质的,使用完毕应刮净,以防止生
A.铁皮
B.大理石
C.木质
D.钢材
4.单项选择题刀用完后应用干净的布擦拭干净,放在干燥、安全处,以免伤人:如果长期不用,表面应涂上一层黄油。这样的做法你认为是如何?()
A.不一定正确
B.多余的动作
C.不知道
D.完全正确
5.单项选择题装菜的盆应该经常进行擦拭以保持清洁,避免二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。这样的做法你认为是如何?()
A.不一定正确
B.多余的动作
C.不知道
D.完全正确
6.单项选择题厨房是什么场所?以下哪个描叙最准确?()
A.烹调食物的场所
B.娱乐的场所
C.私有场所
D.自由的场所
7.单项选择题油锅一天需要抛光滤油几次()
A、一次
B、两次
C、三次
D、四次
8.单项选择题冷冻蛋液的解冻时间为()
A、8小时
B、9小时
C、10小时
D、12小时
9.单项选择题烤制好的蛋挞的效期为()
A、60分钟
B、90分钟
C、30分钟
D、15分钟
10.多项选择题上岗时必须要做的事有()
A、洗手消毒
B、做好班检
C、定位好所有需要用的抹布
D、备足物料并检查物料是否有过期现象
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营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
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厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
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无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
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白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
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简述厨房安全管理的原则。
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切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
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装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
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