单项选择题用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）
A、硫胺素
B、核黄素
C、尼克酸
D、硫胺素+尼克酸
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1.单项选择题食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
2.单项选择题做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）
A、醋酸钙
B、钙盐
C、无机钙
D、含钙化合物
3.单项选择题烹饪中营养素的损失途径为（）
A、蒸发和渗出
B、渗出和溶解
C、物理因素和化学因素
D、流失和破坏
4.单项选择题根据原料来源，烹饪原料可分为
A、植物性原料和动物性原料
B、动物性原料和非生物性烹饪原料
C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
5.单项选择题啤酒属于（）
A、蒸馏酒
B、配制酒
C、白酒
D、发酵酒
6.单项选择题牛肝、羊肝中含维生素最丰富的是（）
A、维生素E
B、维生素A
C、维生素C
D、维生素B
7.单项选择题油脂类坚果中含有大量的()
A、维生素E
B、维生素C
C、维生素A
D、维生素D
8.单项选择题蛋清中的抗生物素酶能分解（）
A、叶酸
B、泛酸
C、生物素
D、胆碱
9.单项选择题鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）
A、优质蛋白质
B、维生素A和D
C、较多的多不饱和脂肪酸
D、丰富的铁
10.单项选择题关于牛奶和豆浆，不正确的是（）
A、牛奶中钙的含量和吸收率一般高于豆浆
B、牛奶中含有饱和脂肪酸比豆浆多，含有不饱和脂肪酸比豆浆少
C、豆浆只含有少量的胆固醇，比牛奶少的多
D、豆浆中含有膳食纤维而牛奶中没有
