食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。

填空题食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。

1.填空题常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。

2.填空题食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、（）属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

3.填空题食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（）、化学性污染、放射性污染

4.填空题大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、（）、植酸、植物红细胞凝集素。

5.填空题血浆和体液中的钙存在三种形式：（）、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。

6.填空题微量元素的生理功能主要有以下几方面：（）、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。

7.填空题当摄入氮和排出氮相等时，为（）。如摄入氮多于排出氮，则为（）。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。

8.判断题维生素(维生素产品，维生素资讯)B2有利于铁(补铁产品，补铁资讯)的吸收。

9.多项选择题下列属于保健食品功能的是()。

A、促进健康
B、恢复康复
C、辅助治病
D、治疗疾病

10.单项选择题下列()不可以被直接吸收。

A、蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)
B、氨基酸(氨基酸产品，氨基酸资讯)
C、甘油
D、果糖