瓷器餐具应（）但不能堆叠过高。

单项选择题瓷器餐具应（）但不能堆叠过高。

A、用专柜分档存放
B、堆放在备餐间
C、不用分规格
D、可以在备料柜中存放

1.单项选择题处理客人遗留物品做法正确的是（）。

A、归为己有
B、报告总经理
C、马上还给失主
D、通知失主交保管费后取走

2.单项选择题对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3～5分钟。

A、10%
B、3%
C、5%
D、3‰～5‰

3.单项选择题主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

A、协调
B、实在
C、大度
D、热情

4.单项选择题使用广泛，方便客人阅读的菜单是（）。

A、台式菜单
B、板式菜单
C、本式菜单
D、木牌式菜单

5.单项选择题西式早餐餐具摆放主叉（）主刀（）。

A、在右、在左
B、在左、在右
C、在上、在下
D、在前、在后

6.单项选择题当宾客确认酒水品牌后，服务员应正确选用（）。

A、饮酒用具
B、餐具
C、托盘
D、金属器皿

7.单项选择题下列工具中，（）不是特殊酒水开启时所用的工具。

A、酒钻
B、金属铂
C、尖嘴钳子
D、小刀

8.单项选择题分切三文鱼一般每片鱼（）为2cm。

A、长度
B、厚度
C、宽度
D、斜度

9.单项选择题（）既广泛又灵活，同时又方便客人阅读。

A、本式菜单
B、台式菜单
C、木牌式菜单
D、板式菜单

10.单项选择题餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。

A、贡献大小
B、能否主动为宾客服务
C、劳务活动
D、服务劳动