脏区、净区、生区、熟区的工器具、设备在生产过程中不得交叉使用，工器具至少不低...

判断题脏区、净区、生区、熟区的工器具、设备在生产过程中不得交叉使用，工器具至少不低于82℃热水浸泡5分钟以上，才可以进入车间。

1.判断题台秤的卫生控制是工间用消毒过的洁净毛巾擦拭秤体，每小时消毒一次。工作结束后，用沾有洗涤液的毛巾将秤体的油污擦净，然后用洁净的毛巾将洗涤剂擦净，最后用30-50PPM消毒液消毒过的毛巾将秤体消毒。

2.判断题食品加工过程中，盛放食品的容器可以直接接触地面。

3.判断题在车间入口处设有足够的洗手.消毒设施，洗手用水龙头必须使用非手动开关。

4.判断题出口食品加工企业车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约45度角。

5.判断题出口食品加工企业的环境要符合厂区路面平整.无积水.硬化。

6.判断题出口食品加工企业要配备足够数量的人员从事卫生质量管理工作

7.填空题因食物可能引起伤害的事件，称为（），可分为（），（），（）。

8.填空题HACCP中文全称为（）。

9.填空题食品生产加工过程中的人流.物流，遵循人走（）物走（）。

10.填空题食品生产加工过程中，原料，（），半成品，（）以及生熟品分别存放在不会受到污染的区域。