冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。

判断题冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。

1.判断题未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。

2.判断题使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。

3.问答题论述控制微生物的主要方法及其原理。

4.问答题引起各类食品腐败的主要微生物是什么？

5.问答题引起食品腐败变质的因素有哪些？

来源
食品基质（营养成分，pH，水分，渗透压）。
食品的外界环境

6.问答题什么是绿色食品？A级绿色食品和AA级绿色食品有什么区别？

7.问答题简述安全食品、常规食品、无公害食品和有机食品。

8.问答题感官的特征是什么？

9.问答题人口腔对质感分哪几类？各包括什么？

10.名词解释成对比较检验法

以随机顺序同时出示两个样品给鉴评员，要求鉴评员对这两个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度顺序的一种鉴评方法