单项选择题蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，胶元蛋白的营养价值（）。
A.中等
B.高
C.极高
D.低
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1.单项选择题为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
A、先洗后切，急火快炒
B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
C、切细浸泡后急火快炒
D、水煮后弃水凉拌
2.单项选择题豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了（）。
A、膳食纤维
B、抗胰蛋白酶
C、淀粉
D、蛋白酶
3.单项选择题由于生活水平提高，人们长期食用加工精度高的精白米面，常常导致（）缺乏。
A、维生素B1和B2
B、蛋白质
C、脂肪
D、淀粉
4.单项选择题除了（）外的维生素都能促进膳食中铁的吸收。
A、维生素A
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素D
5.单项选择题钙的重要食物来源应是（）
A、大米
B、奶和奶制品
C、大豆
D、红枣
6.单项选择题中国营养学会2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中提出了中国居民成年男子钙适宜摄入量为（）。
A、1000mg/d
B、2000mg/d
C、1200mg/d
D、800mg/d
10.填空题婴幼儿缺乏碘可导致（）。
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