单项选择题动物肉类食品矿物质含量从高到低的规律是()。
A、内脏、肥肉、瘦肉
B、内脏、瘦肉、肥肉
C、肥肉、内脏、瘦肉
D、一样多
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1.单项选择题蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白,胶元蛋白的营养价值()。
A.中等
B.高
C.极高
D.低
2.单项选择题为了保持蔬菜中的维生素和矿物质,在加工和烹调时应当()
A、先洗后切,急火快炒
B、尽量切较小的丝或片,便于快速成熟
C、切细浸泡后急火快炒
D、水煮后弃水凉拌
3.单项选择题豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是破坏了()。
A、膳食纤维
B、抗胰蛋白酶
C、淀粉
D、蛋白酶
4.单项选择题由于生活水平提高,人们长期食用加工精度高的精白米面,常常导致()缺乏。
A、维生素B1和B2
B、蛋白质
C、脂肪
D、淀粉
5.单项选择题除了()外的维生素都能促进膳食中铁的吸收。
A、维生素A
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素D
6.单项选择题钙的重要食物来源应是()
A、大米
B、奶和奶制品
C、大豆
D、红枣
7.单项选择题中国营养学会2000年制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中提出了中国居民成年男子钙适宜摄入量为()。
A、1000mg/d
B、2000mg/d
C、1200mg/d
D、800mg/d
10.填空题人体内含量小于0.01%的矿物质称为()。