使营养配餐科学合理的理论依据包括（）。

多项选择题使营养配餐科学合理的理论依据包括（）。

A、中国居民膳食营养素参考摄入量
B、平衡膳食宝塔
C、中国居民膳食指南
D、食物成分表

1.多项选择题蔬菜、水果和全麦食物富含膳食纤维，具有（）等作用。

A、缓解便秘
B、预防肠道癌症
C、防治肥胖病
D、预防高血脂症

2.多项选择题不利于非血红素铁吸收的因素包括（）。

A、维生素C
B、肉因子
C、植酸盐或草酸盐
D、膳食纤维

3.多项选择题以下（）是人体必需的微量矿质元素。

A、碘、铅
B、铁、铬
C、钼、砷
D、锌、硒

4.多项选择题钙缺乏是较常见的营养性疾病，主要表现为（）。

A、钙铁吸收拮抗
B、佝偻病
C、骨质疏松症
D、肾结石

5.多项选择题烧烤肉串制作时可能造成以下（）食品污染。

A.铅
B.苯并(α)芘
C.杂环胺
D.伏马菌素

6.多项选择题以下（）是优质蛋白质的来源。

A、鱼肉
B、大米
C、蛋
D、大豆

7.多项选择题评价某一种食物蛋白质的营养价值应当从以下（）入手

A、食物中蛋白质的含量
B、食物蛋白质被消化的程度
C、食物蛋白质的利用率
D、食物蛋白质的氨基酸分

8.多项选择题膳食调查结果的评价，包括哪几方面（）。

A、平均每日食物摄入量的计算
B、平均每日营养素的摄入量的计算
C、膳食模式分析
D、与DRIS的比较
E、标准人食物和营养素摄入量的计算

9.多项选择题根据食谱的制定原则，食谱的评价应该包括以下几个方面（）

A、食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样
B、各类食物的量是否充足，全天能量和营养素摄入是否适宜
C、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应
D、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当
E、三种产能营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的供能比是否适宜

10.多项选择题以下对基础代谢影响因素的叙述，哪些是错误的（）。

A、矮胖者基础代谢高于瘦高者
B、面积大者基础代谢高于体表面积小者
C、男性基础代谢高于女性
D、老年人基础代谢高于年轻人