营养素（）和（）等是非酶防御系统中抗氧化剂。

填空题营养素（）和（）等是非酶防御系统中抗氧化剂。

1.填空题脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（），几乎不能通过的是（）。

2.填空题举出膳食中铁的两种良好来源为（）、（）。

3.填空题举出膳食调查的两种方法（）、（）。

回顾询问；化学分析法

4.填空题母亲长期营养不良，乳汁分泌量将（），但除（）含量可降低外，其余基本保持稳定。

5.填空题要提供人体所必需的（）、（）和无机盐。

6.问答题试述膳食中影响钙吸收的因素。

7.问答题影响食品腐败变质的因素是什么？

8.问答题防止油脂酸败的措施是什么？

1）防动植物残渣混入。2）控制水分含量3）低温储存4）避免接触金属离子5）避免接触阳光、空气6）加抗氧化剂

9.问答题防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要点）

10.问答题简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。