单项选择题饭店业务范围最广泛，管理工作最宠杂，经济收入最多的一个最重要的业务管理部门是（）
A.客房部门
B.前厅部
C.餐厅部
D.销售部
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1.单项选择题客房和餐饮管理的首要工作是（）
A.做好市场开发和客源组织
B.创造优良消费环境，确保产品供给质量
C.坚持标准化和个性化服务结合，切实提高服务质量
D.降低成本费用消耗，不断提高经济效益
2.单项选择题（）星级以上饭店必须配备西餐厨房。
A.五
B.二
C.四
D.三
3.单项选择题（）适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。
A.耗损率确定法
B.粗略估计法
C.涨发用量等值法
D.经验估计法
4.单项选择题饭店客人订房、入住分房、查询服务、记帐结帐的最初原始记录是（）
A.客房预订单
B.电话预定记录
C.合同
D.流水单
5.单项选择题（）是菜单设计的最终目的。
A.满足客人需求
B.提供多样化选择
C.扩大销售，增加盈利
D.创造竞争优势
6.单项选择题零散客人订房后又取消订房，其收费标准可以预订金或预订金的（）左右收取。
A.10%-30%
B.10%
C.30%
D.30%-50%
7.单项选择题按国际惯例，预付订金的数额是所订客房数（）天的房费。
A.半天
B.一天
C.两天
D.三天
8.单项选择题前厅服务的中心工作是（），其主要负责饭店各类客人的接待分房，手续办理，退房服务等各项工作。
A.柜台接待服务
B.前厅预订
C.礼宾
D.商务中心
9.单项选择题在客房与餐饮系统中，客人可以根据自己的需要单独定价、单独购买，实实在在看得见，摸得着，可以享受的那些产品是（）。
A.实质产品
B.核心产品
C.支持产品
D.商品
10.单项选择题（）是客房和餐饮经营中的最基本，最重要，最核心的产品。
A.核心产品
B.实质产品
C.支持产品
D.服务
