餐饮产品生产的先决条件是（）

单项选择题餐饮产品生产的先决条件是（）

A.核心产品
B.原料供应
C.安全卫生
D.服务

1.单项选择题为保证菜点供应，菜单设计必须与原料供应和库房储备条件结合，保证缺菜率不高于（）

A.5%
B.1%
C.3%
D.2%-3%

2.单项选择题按国际惯例，预付订金的数额交纳时间是客人订房的当天或预订到达饭店以前的（）天以前

A.三天
B.一天
C.五天
D.七天

3.单项选择题货物在储存管理中，订货费用和储存费用都最低时的一次订货量是（）

A.最优批量
B.标准存量
C.经济批量
D.经济储存量

4.单项选择题饭店业务范围最广泛，管理工作最宠杂，经济收入最多的一个最重要的业务管理部门是（）

A.客房部门
B.前厅部
C.餐厅部
D.销售部

5.单项选择题客房和餐饮管理的首要工作是（）

A.做好市场开发和客源组织
B.创造优良消费环境，确保产品供给质量
C.坚持标准化和个性化服务结合，切实提高服务质量
D.降低成本费用消耗，不断提高经济效益

6.单项选择题（）星级以上饭店必须配备西餐厨房。

A.五
B.二
C.四
D.三

7.单项选择题（）适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。

A.耗损率确定法
B.粗略估计法
C.涨发用量等值法
D.经验估计法

8.单项选择题饭店客人订房、入住分房、查询服务、记帐结帐的最初原始记录是（）

A.客房预订单
B.电话预定记录
C.合同
D.流水单

9.单项选择题（）是菜单设计的最终目的。

A.满足客人需求
B.提供多样化选择
C.扩大销售，增加盈利
D.创造竞争优势

10.单项选择题零散客人订房后又取消订房，其收费标准可以预订金或预订金的（）左右收取。

A.10%-30%
B.10%
C.30%
D.30%-50%