单项选择题（）是宴会台面座次设计的一般原则。
A.对称原则
B.主次原则
C.美观原则
D.通用原则
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1.单项选择题零点餐厅菜单定价的主要方法是（）
A.毛利率定价法
B.人均成本加成法
C.成本加成法
D.销售定价法
2.单项选择题根据国际通行做法，对那些提前预订时间超过一个月以上的客人，其订房核对一般要进行（）次。
A.两次
B.三次
C.至少两次
D.四次
3.单项选择题餐饮产品生产的先决条件是（）
A.核心产品
B.原料供应
C.安全卫生
D.服务
4.单项选择题为保证菜点供应，菜单设计必须与原料供应和库房储备条件结合，保证缺菜率不高于（）
A.5%
B.1%
C.3%
D.2%-3%
5.单项选择题按国际惯例，预付订金的数额交纳时间是客人订房的当天或预订到达饭店以前的（）天以前
A.三天
B.一天
C.五天
D.七天
6.单项选择题货物在储存管理中，订货费用和储存费用都最低时的一次订货量是（）
A.最优批量
B.标准存量
C.经济批量
D.经济储存量
7.单项选择题饭店业务范围最广泛，管理工作最宠杂，经济收入最多的一个最重要的业务管理部门是（）
A.客房部门
B.前厅部
C.餐厅部
D.销售部
8.单项选择题客房和餐饮管理的首要工作是（）
A.做好市场开发和客源组织
B.创造优良消费环境，确保产品供给质量
C.坚持标准化和个性化服务结合，切实提高服务质量
D.降低成本费用消耗，不断提高经济效益
9.单项选择题（）星级以上饭店必须配备西餐厨房。
A.五
B.二
C.四
D.三
10.单项选择题（）适用于肉类、鱼类、海鲜、部分冷冻食品原材料及进口食品原材料需要量的确定。
A.耗损率确定法
B.粗略估计法
C.涨发用量等值法
D.经验估计法
