判断题蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。
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2.单项选择题评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标（）
A.血浆视黄醇结合蛋白浓度
B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C.红细胞转酮酶活力系数
D.血清白蛋白、球蛋白含量
E.血红蛋白浓度
3.单项选择题影响成年人热能消耗的因素主要是（）
A．年龄、性别
B．体力劳动程度
C．体重
D．气候
E．不同的生理状态
4.单项选择题下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（）
A.维生素E
B.维生素C
C.β－胡萝卜素
D.钙、磷E.硒
5.单项选择题谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（）
A.硫胺素和尼克酸
B.硫胺素和抗坏血酸
C.尼克酸和胡萝卜素
D.维生素A和维生素
E.抗坏血酸和胡萝卜素
6.单项选择题下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体（）
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.磷脂
E.以上都是
7.单项选择题每天机体氮的排出包括以下方面（）
A.粪代谢氮
B.尿内源氮
C.皮肤中排出的氮
D.毛发及其它途径排出的氮
E.以上都是
8.单项选择题结球甘蓝含维生素U，可防治（）。
A、肾结石
B、夜盲症
C、胆囊炎
D、胃溃疡
9.问答题脑力劳动者的配餐原则？
10.问答题设计高血压病人的食谱注意事项？
