什么是面团吸水率，名词解释定义是？_考试资料网

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名词解释面团吸水率

参考答案：

面团最大稠度处于500B.U.时，所需要的加水量，以占14%湿基小麦粉的重量百分数表示。

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9.填空题流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多，为了研究方便，食品流变学把食品物质按形态简单分成（）、半固态食品和（）。

参考答案：液态食品；固态食品

10.填空题损失、介电损耗等的存在，最终使电能转化为热能，通电加热是将电能转化为热能使食品加热的。通电加热主要在以下几个方面表现了很大的优点：①加热均匀，（）；②加热过程中不需要搅拌或混合；③由于加热能量只在被加热物料处发热，因此，热损失少，节约能源；④（）；⑤设备体积小、无污染；⑥通电加热还有特殊的杀菌效果。

参考答案：加热均匀，克服了其他加热方式的外表升温快、内部慢的缺点；较大形状的物料可实现快速、均匀加热