在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（）

多项选择题在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（）

A.析出豆腐中的水分，使豆腐变硬
B.抑制微生物的生长
C.调制腐乳的口味
D.主要增加腐乳的重量，获取更多的利润

1.多项选择题在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）

A.将多糖分解成葡萄糖
B.将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
C.将脂肪水解成甘油和脂肪酸
D.将核酸分解成核苷酸

2.多项选择题酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应不是在在细胞质基质中进行的是（）

A.葡萄糖的无氧分解
B.丙酮酸的氧化分解
C.RNA的合成
D.各种酶的合成

3.多项选择题细菌繁殖中可能发生的是（）

A.有丝分裂
B.DNA复制
C.细胞壁形成
D.蛋白质合成

4.多项选择题下列物质中，醋酸菌细胞内具有的是（）

A.葡萄糖
B.脱氧核糖
C.核糖
D.纤维素

5.多项选择题下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是（）

A.核糖体
B.叶绿体
C.中心体
D.线粒体

6.多项选择题下列细胞中能合成蛋白质的是（）

A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.成熟红细胞
D.酵母菌

7.单项选择题缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为（）

A.蛋白质
B.葡萄糖
C.乳酸
D.脂肪

8.单项选择题泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）

A.种内互助、种内斗争、种间斗争
B.种内互助、种间斗争、种内斗争
C.种内斗争、种间斗争、种内互助
D.种间斗争、种内斗争、种内互助

9.单项选择题在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）

A.无氧、有氧、无氧、有氧
B.有氧、无氧、无氧、有氧
C.无氧、有氧、有氧、无氧
D.兼氧、无氧、有氧、无氧

10.单项选择题制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）

A．蒸馏水
B．氢氧化钠
C．亚硝酸钠
D．氢氧化铝