果蔬的食用部位属于（）。

单项选择题果蔬的食用部位属于（）。

A.保护组织
B.薄壁组织
C.疏导组织
D.分生组织

1.单项选择题下列粉丝中，以（）品质最好。

A.豆粉丝
B.薯粉丝
C.混合粉丝
D.米粉丝

2.单项选择题面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。

A.糖
B.淀粉
C.蛋白质
D.脂肪

3.单项选择题加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。

A.籼米
B.粳米
C.籼糯
D.粳糯

4.单项选择题与蔬菜、果品涩味有关的成分是（）。

A.丹宁
B.花青素
C.茄碱苷
D.硫胺素

5.单项选择题能改善某些水果食用品质的作用是（）。

A.呼吸作用
B.蒸腾作用
C.后熟作用
D.自溶作用

6.多项选择题装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜，在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成，而且袋内温度高于外界温度，这是由于（）。

A.发热作用
B.呼吸作用
C.蒸腾作用
D.后熟作用
E.渗透作用

7.多项选择题油脂按照来源不同可以分为（）。

A.植物性油脂
B.动物性油脂
C.人工合成油脂
D.再制食用油脂
E.氢化油脂

8.多项选择题水是烹调中最主要的溶剂，具有（）。

A.分散作用
B.浓缩作用
C.结合作用
D.稀释作用
E.造型作用

9.多项选择题可以作为膨松剂使用的有（）。

A.苏打
B.小苏打
C.明矾
D.酵母
E.明胶

10.多项选择题下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。

A.酱油
B.豆酱
C.面酱
D.豆豉
E.蚝油