采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

在面团中加入小苏打、泡打粉等，在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体，使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是（）

（）以混酥面团或清酥面团为底坯，用甜料或调味料为馅的搭配类品种。

原料必须低温贮藏并防止污染，控制贮藏时的（），以防霉变。

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯，用（）切割成型。

蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。

（）品种整型的模具、刀具必须要锋利，以免破坏层次清晰度。

焙烤食品生产用水，应选用符合我国（）的质量标准的水。