单项选择题揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第()工序。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.单项选择题室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上,一般每平方米摊叶量为()。
A.0.5~1千克
B.1~2千克25℃
C.2~3千克
D.3~4千克
2.单项选择题萎凋槽萎凋,一般()后就可达到萎凋适度,完成鲜叶萎凋。
A.1~2小时
B.3~4小时
C.4~5小时
D.6~10小时
3.单项选择题在萎凋槽萎凋过程中,为使萎凋均匀,要翻叶一至二次,且每隔一小时停止鼓风()。
A.60分钟
B.30分钟
C.10分钟
D.5分钟
4.单项选择题用萎凋槽萎凋鲜叶,春季只需鼓凉风,夏季(雨季)需鼓热风,但温度一般控制在()以下。
A.20℃
B.25℃
C.35℃
D.50℃
5.单项选择题我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和()。
A.滇红茶
B.祁红茶
C.大种红茶
D.红碎茶
6.单项选择题将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为()。
A.茶叶初制
B.茶叶精制
C.茶叶深加工
D.茶叶拼配
7.单项选择题在云南的鲜叶分级标准中,二级鲜叶的标准是:从对夹叶、单叶比例看,细嫩对夹叶、单片叶占50%~40%;从正常芽叶比例看,一芽二叶及一芽三叶初展占()。
A.30%~50%
B.50%~70%
C.60%~80%
D.70%~80%
8.单项选择题萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同,因水分蒸发主要是通过气孔,其次是表皮细胞,故嫩叶与老叶相比较,其失水速度()。
A.快
B.慢
C.一样
D.无法比较
9.单项选择题传统红碎茶初制过程中,其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较,程度()。
A.偏轻
B.偏重
C.一样
D.无法比较
10.单项选择题工夫红茶初制中,鲜叶萎凋适度时的特征是:叶质柔软,茎脉失水而萎软,叶色由鲜绿变为()。
A.灰绿
B.黄绿
C.浅绿
D.暗绿