单项选择题下列属于热揉优点的是（）。
A.叶色易变黄，并有水闷气功
B.能保持良好的香气
C.能保持良好的色泽
D.揉捻容易成条
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1.单项选择题绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。
A.冷揉和热揉
B.快揉和慢揉
Ｃ.重揉和轻揉
Ｄ.紧揉和松揉
2.单项选择题云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（）。
A．茶叶深加工后的茶饮料
B．茶叶深加工后的速溶茶
Ｃ．碳酸饮料
Ｄ．茶叶精加工后的商品茶
3.单项选择题茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。
A.1/4
B.1/3
Ｃ.1/2
Ｄ.2/3
4.单项选择题普洱茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。
A.云南大叶种烘青茶
B.中小叶种烘青茶
C.云南大叶种晒青茶
D.中小叶种晒青茶
5.单项选择题下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。
A．鲜叶→萎凋→干燥
B．鲜叶→杀青→揉捻→干燥
Ｃ．鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
Ｄ．鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
6.单项选择题云南生产的绿茶，习惯上称为（）。
A.蒸绿
B.烘青
C.炒青
D.滇绿
7.单项选择题在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.85℃
8.单项选择题干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。
A.第一道
B.第二道
C.第三道
D.最后一道
9.单项选择题在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。
A.水分
B.温度计
C.湿度
D.气味
