单项选择题在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。
A.水分
B.温度计
C.湿度
D.气味
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2.单项选择题在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。
A.90～95%
B.85～90%
Ｃ.70～80%
Ｄ.60～70%
3.单项选择题在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。
A.10～15℃
B.15～20℃
C.20～25℃
D.30～35℃
4.单项选择题在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。
A.萎凋
B.揉捻
C.发酵
D.干燥
5.单项选择题在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。
A.1～2分钟
B.5～10分钟
Ｃ.10～15分钟
Ｄ.15～20分钟
6.单项选择题在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。
A.轻—重—轻
B.重—轻—重
C.轻—轻—重
D.重—重—轻
7.单项选择题揉捻机的转速一般（）较为适宜。
A.20～30转/分
B.30～40转/分
C.40～45转/分
D.50～55转/分
8.单项选择题揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。
A.1
B.2
Ｃ.3
Ｄ.4
9.单项选择题室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（）。
A.0.5～1千克
B.1～2千克25℃
Ｃ.2～3千克
Ｄ.3～4千克
10.单项选择题萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。
A.1～2小时
B.3～4小时
C.4～5小时
D.6～10小时
