单项选择题揉捻机的转速一般（）较为适宜。
A.20～30转/分
B.30～40转/分
C.40～45转/分
D.50～55转/分
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1.单项选择题揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。
A.1
B.2
Ｃ.3
Ｄ.4
2.单项选择题室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（）。
A.0.5～1千克
B.1～2千克25℃
Ｃ.2～3千克
Ｄ.3～4千克
3.单项选择题萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。
A.1～2小时
B.3～4小时
C.4～5小时
D.6～10小时
4.单项选择题在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（）。
A.60分钟
B.30分钟
C.10分钟
D.5分钟
5.单项选择题用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。
A.20℃
B.25℃
C.35℃
D.50℃
6.单项选择题我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。
A.滇红茶
B.祁红茶
C.大种红茶
D.红碎茶
7.单项选择题将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。
A.茶叶初制
B.茶叶精制
Ｃ.茶叶深加工
Ｄ.茶叶拼配
8.单项选择题在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（）。
A.30%～50%
B.50%～70%
Ｃ.60%～80%
Ｄ.70%～80%
9.单项选择题萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。
A.快
B.慢
Ｃ.一样
Ｄ.无法比较
10.单项选择题传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。
A.偏轻
B.偏重
Ｃ.一样
Ｄ.无法比较
