单项选择题发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。
A、1
B、2
C、3
D、4
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1.单项选择题不是红茶揉捻适度特征的是（）。
A、叶片卷紧成条
B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢
C、湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色
D、有刺鼻的青气味
2.单项选择题揉捻的加压原则是（）。
A、轻—重—轻
B、重—轻—重
C、轻—轻—重
D、重—轻—轻
3.单项选择题红茶发酵始于（）工序。
A、萎凋
B、揉捻
C、发酵
D、干燥
4.单项选择题萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。
A、4～6
B、6～8
C、8～10
D、10～12
5.单项选择题凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。
A、室内自然委凋
B、室外日光萎凋
C、室内加温萎凋
D、萎凋槽萎凋
6.单项选择题我国茶叶出口量最多的是（）。
A、红茶
B、花茶
C、白茶
D、普洱茶
7.单项选择题绿茶足火温度应控制在（）左右。
A、90℃～100℃
B、100℃～110℃
C、110℃～120℃
D、130℃～140℃
8.单项选择题绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
9.单项选择题绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。
A、90℃～100℃
B、100℃～110℃
C、110℃～120℃
D、130℃～140℃
10.单项选择题揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。
A、60%
B、70%
C、80%
D、90%
