单项选择题（）为地下茎末端肥大呈球状的部分，是适应储藏养料而越冬的变态茎。
A.圆茎
B.球茎
C.大茎
D.长茎
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1.单项选择题有“菌中之冠”美称的食用菌是（）。
A.木耳
B.银耳
C.竹荪
D.羊肚菌
2.单项选择题各种食用菌的形状不尽相同，但均是由吸收营养的菌丝体和繁殖后代的（）二部分组成。
A.菌盖
B.孢子体
C.子实体
D.菌柄
3.单项选择题以下维生素、胡萝卜素、铁元素都含量较高的蔬菜是（）。
A.南瓜
B.番茄
C.辣椒
D.苦瓜
4.单项选择题以下哪种蔬菜长作荤菜配料，并在西餐中应用较多（）。
A.蒜葱
B.马铃薯
C.百合
D.芋艿
5.单项选择题谷类粮食储存保鲜温度应控制在（）以下。
A.20℃
B.10℃
C.15℃
D.5℃
6.单项选择题谷类粮食储存保鲜方法主要是（）。
A.密封保藏法
B.低温保藏法
C.脱水保藏法
D.气调保藏法
7.单项选择题叶菜类蔬菜中的碳水化合物含量较少，大多以（）的形式存在。
A.矿物质
B.维生素
C.纤维素
D.蛋白质
8.单项选择题以下哪种蔬菜必须焯水，去掉草酸（）。
A.莴苣
B.芦笋
C.茭白
D.芥蓝
9.单项选择题石花菜，可煮成溶胶，加果肉，果汁等配料，冷却后成甜冻，是夏季优良清凉食品，亦是工业上提取（）的主要原料。
A.果汁
B.饮料
C.琼脂
D.明胶
10.单项选择题挂霜荸荠丸，将炒锅置（）上，倒入烹调油，烧至五成热，投入荸荠丸子，炸熟捞出。
A.小火
B.中火
C.大火
D.快火
