问答题简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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4.单项选择题合理营养是指（）。
A、全面的营养
B、平衡的营养
C、全面而平衡的营养
D、摄入含有各种营养素的食物
E、摄入食物的量不多不少
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A、满月
B、2-3
C、4-6
D、12
7.单项选择题国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。
A、定点屠宰
B、集中检疫
C、定点屠宰和集中检疫
D、分散检疫
8.单项选择题酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。
A、高温巴氏消毒法（85-90℃）
B、低温巴氏消毒法（65℃）
C、超高温消毒法（120-135℃）
D、高温消毒法（100℃）
9.单项选择题氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
A、高于
B、等于
C、低于
D、大于等于
10.多项选择题小肠具有消化()的能力
A、淀粉
B、脂肪
C、蛋白质
D、纤维素
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