在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

单项选择题在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡

1.单项选择题食物成分表中，“–”代表的含义是（）。

A.不能计算
B.估计零值
C.未检测
D.微量

2.单项选择题假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为（）。

A.05-01-48
B.5-01-048
C.05-1-048
D.01-05-48

3.单项选择题在人体营养学领域，UL是指（）。

A.推荐摄入量
B.平均需要量
C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量

4.单项选择题随着每日营养素摄入量的增加，可能会出现摄取过多，甚至中毒，营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内，“安全摄入范围”是指（）。

A.EAR-RNI
B.RNI-AI
C.RNI-UL
D.EAR-UL

5.单项选择题使用头发作为生物样品的优点是（）。

A.保存时间长，对人无伤害
B.能够精确反映人体的营养状况
C.能够快速反映人体的营养状况
D.没有污染

6.单项选择题（）是人体提供能量的营养素中最廉价的。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素

7.单项选择题对于正常成人，（）是判定能量平衡的最好指标。

A.身高
B.体重
C.头围
D.食量

8.单项选择题食物交换份是一个（）的食谱编制方法。

A．耗时
B．精确
C．不可采用
D．快速

9.单项选择题下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

10.单项选择题在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为（）。

A.营养标签
B.营养成分说明
C.营养声称
D.健康声称