腐败变质的食物都有（）。

单项选择题腐败变质的食物都有（）。

A.臭味
B.微生物的严重污染
C.毒素产生
D.致癌作用

1.单项选择题在营养调查中，询问要用（）。

A.暗示语
B.责问语
C.指导语
D.反问语

2.单项选择题淀粉糊化后（）。

A.有利于消化
B.不利于消化
C.降低了营养价值
D.对消化没有影响

3.单项选择题在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

A.挂糊上浆
B.加醋
C.加碱
D.勾芡

4.单项选择题食物成分表中，“–”代表的含义是（）。

A.不能计算
B.估计零值
C.未检测
D.微量

5.单项选择题假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为（）。

A.05-01-48
B.5-01-048
C.05-1-048
D.01-05-48

6.单项选择题在人体营养学领域，UL是指（）。

A.推荐摄入量
B.平均需要量
C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量

7.单项选择题随着每日营养素摄入量的增加，可能会出现摄取过多，甚至中毒，营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内，“安全摄入范围”是指（）。

A.EAR-RNI
B.RNI-AI
C.RNI-UL
D.EAR-UL

8.单项选择题使用头发作为生物样品的优点是（）。

A.保存时间长，对人无伤害
B.能够精确反映人体的营养状况
C.能够快速反映人体的营养状况
D.没有污染

9.单项选择题（）是人体提供能量的营养素中最廉价的。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素

10.单项选择题对于正常成人，（）是判定能量平衡的最好指标。

A.身高
B.体重
C.头围
D.食量