单项选择题关于妲芥菜胆,以下的工艺方法错误的是()。
A.坦约10分钟
B.妲至芥菜胆青绿、焾身时捞出
C.捞起要立即放在清水中漂凉
D.用猛火妲
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1.单项选择题营养素在人体内的主要功能有不少,而()不属于营养素的主要功能。
A.构成机体
B.修补机体组织
C.调节生理功能
D.提供营养物质
2.单项选择题人们吃了有毒食物,或吃了被化学毒物、致病微生物污染的食物,或把有毒有害物质当作食物吃了而引起的一类非传染性疾病的总称叫()。
A.食物中毒
B.食源中毒
C.食物致毒
D.食品中毒
3.单项选择题白灼虾的初步加工方法是()。
A.洗净即可
B.将虾剪净
C.剪头留尾
D.剪须挑肠
4.单项选择题口感可以称作嫩的食品是()。
A.鱼丸
B.豆腐
C.马铃薯
D.鱿鱼
5.单项选择题以下除()外,均属于平蒸法的主要操作要领。
A.碎件原料下碟要铺平,不要堆起
B.蒸制整件原料适当托起架空
C.碎件原料刀工要均匀
D.选用恰当的器具
6.单项选择题全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是()。
A.焗、烤
B.烧、焗
C.烤、炖
D.烧、焗、烤
7.单项选择题能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是()。
A.对称
B.平衡
C.对称与平衡
D.调和与韵律
8.单项选择题鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似,即喉管硬、(),翼毛簪发白为老。
A.髻丰满
B.髻软
C.髻实
D.髻色泽鲜艳
9.单项选择题普通菜肴配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为()等类型。
A.配单一料、配主辅料、配多种料
B.配单一料、配多种料
C.配单一料、配主辅料
D.配主辅料、配多种料
10.单项选择题在烹制前原料造型基本工艺中,香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约()重的大丸子,放在干净白芝麻上,沾上芝麻,再按压成扁圆形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
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食品能不断供给人体必须的物质,以维持正常发育、供给能量,维持健康及修补损失等,这些()的总和就叫营养。
题型:单项选择题
较大形状的原料烹前腌制应()。
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制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮,使原料内的()溶解于水称为鲜汤。
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()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
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不适合长时间烧的原料为()。
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烹调基本功训练的内容主要有以下几项:投料准确适时、挂糊上浆适度均匀,正确识别油温,灵活掌握火候(),出锅及时,装盘熟练。
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()属于凉制凉食菜肴。
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我国的火腿中以()最著名。
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()属于糊的一种。
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下列()属于雕刻刀。
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