单项选择题人们吃了有毒食物，或吃了被化学毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物质当作食物吃了而引起的一类非传染性疾病的总称叫（）。
A.食物中毒
B.食源中毒
C.食物致毒
D.食品中毒
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1.单项选择题白灼虾的初步加工方法是（）。
A.洗净即可
B.将虾剪净
C.剪头留尾
D.剪须挑肠
2.单项选择题口感可以称作嫩的食品是（）。
A.鱼丸
B.豆腐
C.马铃薯
D.鱿鱼
3.单项选择题以下除（）外，均属于平蒸法的主要操作要领。
A.碎件原料下碟要铺平，不要堆起
B.蒸制整件原料适当托起架空
C.碎件原料刀工要均匀
D.选用恰当的器具
4.单项选择题全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
A.焗、烤
B.烧、焗
C.烤、炖
D.烧、焗、烤
5.单项选择题能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是（）。
A.对称
B.平衡
C.对称与平衡
D.调和与韵律
6.单项选择题鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似，即喉管硬、（），翼毛簪发白为老。
A.髻丰满
B.髻软
C.髻实
D.髻色泽鲜艳
7.单项选择题普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。
A.配单一料、配主辅料、配多种料
B.配单一料、配多种料
C.配单一料、配主辅料
D.配主辅料、配多种料
8.单项选择题在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
9.单项选择题下面各项对银耳的描述，错误的是（）。
A.银耳又称雪耳
B.银耳呈菊花形或绣球状，色白或微黄，半透明
C.银耳是一种名贵的滋补品和药用菌，它含有多种维生素和十种氨基酸
D.银耳以干燥、朵形大、水发胀性大、略有光泽及清香为好
10.单项选择题四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和（）。
A.黑鲩
B.罗非鱼
C.鲮鱼
D.生鱼
