甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。