单项选择题四季豆中含有（），它是一种甙类物质，能引起消化道充血、肿胀及出血性炎症
A.纯碱
B.碱素
C.维生素
D.皂素
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1.单项选择题毒蕈就是有毒的（）毒蕈中毒时，往往是几种毒素的联合作用
A.乳酸菌
B.病菌
C.细菌
D.食用菌
2.单项选择题河豚鱼毒素对人体的致死量为（）毫克
A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.0.7
3.单项选择题腐烂的蔬菜易形成（），剩菜不要存放过久，尤其是绿叶菜
A.硝酸盐
B.亚硝酸
C.亚硝酸盐
D.亚硫酸盐
4.单项选择题组胺中毒是指因食用含有致病量组胺的（）食品而引起的食物中毒
A.牛类
B.羊类
C.鱼类
D.鸟类
5.单项选择题病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者（），长者20-48小时，一般多在食用污染食品后4-10小时发病
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
6.单项选择题副溶血性弧菌对热的抵抗力（），醋或大蒜液对其有较强的致死力
A.较弱
B.较强
C.很强
D.很弱
7.单项选择题副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到（），保持5分钟即可使细菌死亡
A.60℃
B.50℃
C.40℃
D.30℃
8.单项选择题副溶血性弧菌广泛存在于海水中，在温度、湿度适宜，含盐量（）左右的环境中可迅速生长繁殖
A.9%
B.7%
C.5%
D.3%
9.单项选择题为预防沙门氏菌食物中毒，熟食品在冷藏期间，若能做到（）及不受到污染，则效果会较好
A.避湿、断氧
B.避光、充氧
C.避光、断氧
D.避湿、充氧
10.单项选择题预防沙门氏菌食物中毒需要做到防止肉制品（）污染，避免细菌的综合污染
A.冷热混合
B.生熟混合
C.生熟交叉
D.冷热交叉
