单项选择题用面包体积仪测定面包比容，测定时应取出（）放入待测面包，拉开插板使填充物自然落下。
A.待测面包
B.面包模块
C.填充物
D.插板
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1.单项选择题糕点通则（GB/T20977—2007）中面包的比容应小于（）
A.3mL/g
B.5mL/g
C.7mL/g
D.9mL/g
2.单项选择题测定面包酸度时，称取面包心25g，加入60mL（），用玻璃棒捣碎，移入250mL容量瓶定容，摇匀静置后过滤制成试样滤液。
A.纯净水
B.去离子水
C.蒸馏水
D.无二氧化碳的蒸馏水
3.单项选择题测定饼干碱度时，要将饼干样品制成试液，吸取样液50mL，置于锥形瓶中，加入2滴（），用0.05mol/L盐酸标准溶液滴定至微红色。
A.甲基红指示剂
B.甲基橙指示剂
C.次甲基蓝指示剂
D.酚酞指示剂
4.单项选择题面包的酸度是指中和（）面包样品中的酸所需的0.1mol/L碱液的毫升数。
A.1g
B.10g
C.100g
D.0.1g
5.单项选择题测定南瓜子、吊瓜子的酸价时，关于样品制备以下叙述正确的是（）
A.剥去外壳
B.剥去外壳及瓜子仁表面的白色内膜
C.剥去外壳及黄色薄膜
D.剥去外壳及瓜子仁表面的绿色内膜
6.单项选择题糕点通则（GB/T20977—2007）中面包的酸度为（）
A.2～8°T
B.3～9°T
C.4～10°T
D.5～11°T
7.单项选择题用折光指数法测定可可脂的含量，取可可粉2g，溴代萘3mL置于洁净干燥的研钵中研磨，过滤后在（）测定折光指数。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.60℃
8.单项选择题检验蜂蜜产品水分时，将未结晶的样品用力搅拌均匀，测定试样在40℃时的（），然后换算水分含量。
A.折光指数
B.吸光度
C.透光指数
D.密度
9.单项选择题测定可可制品的水分及挥发物时，称取可可脂样约20g，首先置于有温度计且已知质量的盘中，在电热板上加热，温度控制确保不超过（）
A.90℃
B.105℃
C.120℃
D.140℃
10.单项选择题硬质糖果干燥失重的测定一般采用（）
A.直接干燥法
B.减压干燥法
C.卡尔·费休法
