单项选择题制作芒果慕斯杯时奶油球上挤芒果酱（）克。
A.15
B.28
C.16
D.18
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1.多项选择题以下哪项会导致奶油出水（）
A.没放酒
B.奶油温度过低时打发的
C.长时间常温存放
D.打发时间短
2.多项选择题以下哪项是导致奶油糟的原因（）
A.搅拌过度
B.室内温度高
C.没放糖
D.长时间常温存放
3.多项选择题蛋糕出现奶油塌陷的原因是（）
A.蛋糕坯太厚
B.奶油太厚
C.奶油太软
D.巧克力酱温度太高
E.淋酱时用力过大
4.问答题
简述下列色彩的运用及搭配：
红色、橙色、黄色。
5.问答题导致慕斯面糊过稀的原因有哪些？
6.问答题写出慕斯中蛋黄的作用？
7.问答题鲜奶油打发时间长，打发量低的原因有哪些？
10.问答题夏天鲜奶油打发过程，应该如何操作，效果最佳？
