单项选择题打发动物脂奶油时,倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。
A、40%-60%
B、20%-40%
C、30%-50%
D、10%-20%
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1.单项选择题在制作甜面团时,一般最后加入的是()。
A、黄油
B、鸡蛋
C、牛奶
D、盐
2.单项选择题下列不属于鸡蛋的工艺性能的是()。
A、乳化性
B、渗透性
C、起泡性
D、黏结性
3.单项选择题一旦发现燃气泄漏,应马上()。
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
4.单项选择题为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的要求。
A、电气技术
B、防火防爆技术
C、保护技术
D、卫生技术
5.单项选择题下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
6.单项选择题“四无”粮仓是指()。
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
7.单项选择题()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
8.单项选择题不属于食品污染危害的是()。
A、使食品腐败变质
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突变
D、内分泌腺紊乱
9.单项选择题在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务
10.判断题美式松质面包无明显层次感,但体积较大。
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