机体缺（）时，可产生甲状腺肿。

单项选择题机体缺（）时，可产生甲状腺肿。

A、氟
B、硒
C、碘
D、维生素

1.单项选择题儿童缺乏（）时，机体患佝偻病。

A、维生素K
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B

2.单项选择题焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。

A、焦糖化作用
B、美拉德反应
C、淀粉的糊化
D、多糖异构化

3.单项选择题谷物蛋白的第一限制氨基酸是（）。

A、赖氨酸
B、天冬氨酸
C、丙氨酸
D、酪氨酸

4.单项选择题机体缺乏（）时，发生凝血不良。

A、维生素B12
B、维生素K
C、维生素C
D、维生素B₆

5.单项选择题食品焙烤过程中，由于发生羰氨反应，产生褐色物质，虽然使其色、香、味发生改变，但（）失去营养价值，所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。

A、维生素
B、淀粉
C、赖氨酸
D、脂类

6.单项选择题发生单纯性甲状腺肿，是由于机体缺（）引起的。

A、氟
B、碘
C、硒
D、锌

7.单项选择题婴儿缺乏（）时，生长缓慢，并可能出现皮肤症状，如皮肤湿疹或皮肤干燥、脱屑等。

A、必需氨基酸
B、必需脂肪酸
C、磷脂
D、胆固醇

8.单项选择题大脑没有能量储备，必须依靠血液中（）来供能。

A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、血红蛋白
D、葡萄糖

9.单项选择题以下（）物质有利于消化道和肠蠕动，避免便秘，并有防止结肠癌及降低血清胆固醇之效。

A、麦芽糖
B、果糖
C、纤维素
D、蔗糖

10.单项选择题食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。

A、糊精和麦芽糖
B、麦芽糖和果糖
C、麦芽糖和葡萄糖
D、麦芽糖和蔗糖