如何防止饮料食品因氧化而引起的变质？抗氧化剂的种类有哪些？

问答题如何防止饮料食品因氧化而引起的变质？抗氧化剂的种类有哪些？

1.问答题在饮料中加入防腐剂的目的是什么？

防腐剂可以抑制微生物生长，延长保存期，在饮料中加防腐剂，可适当降低杀菌条件，提高制品品质。

2.问答题在饮料中添加香料的目的是什么？

3.问答题酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？

4.问答题饮料酸感的强弱由什么决定的？添加酸味剂或调节饮料的酸度有何目的？

5.问答题葡萄糖作为甜味剂的特点。

6.问答题在饮料中添加甜味剂的目的是什么？

赋予软饮料以可口的甜味，调节口味以适应不同人群的嗜好要求。赋予软饮料一定的触感，即通常称为体的感觉。具有一定的营养价值。

7.问答题果蔬的储藏时间与其香气有何关系？

8.问答题果蔬在加工过程中，为什么会有绿色转变绿褐色、黄褐色的现象？

蔬菜在收获后，因其自身消化作用所产生的有机酸会致使叶绿素脱镁，脱镁的叶绿素变成黄色至褐色。

9.问答题何谓涩味？为什么未成熟的果实涩味较浓？

10.问答题过熟的果蔬呈软烂状态？

果胶酸：成熟的果蔬向过熟转化时，果胶受果胶酶作用，转变成为果胶酸，果胶酸无粘性，对水溶解度很低。